冬笋口蘑猪腰汤

03　冬笋口蘑猪腰汤

口　味　鲜香微咸

原　料　猪腰子250克，净冬笋50克，口蘑15克。

调　料　葱段10克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1000克。

准备工作Preparation

口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的原水，过滤后澄清。

把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。

猪腰撕去外皮膜，片成两半，再片净腰臊。

猪腰皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。(https://www.daowen.com)

将猪腰用淡盐水清洗一遍，再用清水浸泡。

制作步骤Operations

锅中加入鸡汤，滗入浸泡口蘑的原水，加入冬笋片煮5分钟。

加入精盐和味精烧沸，撇去浮沫和杂质。

出锅盛入汤煲中，撒上胡椒粉和葱丝，淋入鸡油。

净锅复置火上，加入少许鸡汤和精盐烧沸。

放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。