03　翡翠芙蓉汤

03　翡翠芙蓉汤

口　味　鲜嫩咸香

原　料　猴头蘑75克，豌豆苗50克，鸡蛋清5个。

调　料　精盐、味精、水淀粉、绍酒、清汤各适量。

准备工作Preparation

取少许鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉调匀成蛋清糊。

豌豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，用冷水过凉、沥水。

猴头蘑用清水洗净，取出去蒂，切成大片。

锅中加入清水烧沸，放入猴头蘑片焯透，捞出放入碗中。(https://www.daowen.com)

加入绍酒、味精、少许清汤，上笼蒸至入味取出，沥去水分。

再裹匀蛋清糊，逐片放入热水锅内汆一下，烧沸后捞出。

制作步骤Operations

鸡蛋清放入盘中，加入少许清汤搅匀，上笼蒸透成芙蓉蛋糕。

取出晾凉，用大匙将芙蓉蛋糕挖入汤碗中。

锅置火上，添入清汤烧沸，加入味精、精盐调味。

放入猴头蘑片，撒上豌豆苗煮沸，倒入芙蓉蛋糕碗内即成。