06　鸡火鲍鱼汤

06　鸡火鲍鱼汤

口　味　清香软嫩

原　料　水发鲍鱼50克，鸡脯肉25克，熟火腿、绿蔬菜各15克，鸡蛋清少许。

调　料　精盐、味精、绍酒、水淀粉、清汤、熟鸡油各适量。

准备工作Preparation

1　将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，改刀切成薄片，放在碗内，加入

精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

2　将熟火腿刮洗干净，先切成3片，再斜刀对切成6片备用。(https://www.daowen.com)

3　将水发鲍鱼洗净，切成薄片待用。

制作步骤Operations

1　锅中加入清水、绍酒烧沸，加入鲍鱼片略焯一下，捞出沥干，

装入碗中待用。

2　锅中加水烧沸，下入鸡肉片滑至呈玉色时，捞入鲍鱼碗中。

3　锅中加入清汤、精盐、味精，放入绿蔬菜烧沸，撇去浮沫。

4　再淋入熟鸡油，出锅浇入鲍鱼的碗中，放上火腿片即成。