04　龙井鸡片汤

04　龙井鸡片汤

口　味　清香嫩滑

原　料　鸡胸肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清适量。

调　料　姜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、熟猪油各适量。

准备工作Preparation

龙井茶叶放入大碗内，加入少许温水浸泡一下，滗去水分。

再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。

鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成薄片。

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放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精、胡椒粉调味。

再加入鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀、上浆。

制作步骤Operations

锅中加入清水烧沸，放入鸡肉片焯烫至熟，捞出放入碗内。

锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸香，捞出不用。

添入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、龙井茶水烧沸。

放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的汤碗中即成。