01　刮炖鳜鱼

01　刮炖鳜鱼

口　味　咸鲜酸辣

原　料　鳜鱼1条，肥膘肉、水发冬菇各50克，胡萝卜片少许。

调　料　葱段、姜块各少许，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉2小匙，绍酒、白醋各2大匙，猪油1大匙。

准备工作Preparation

1　将鳜鱼去鳃、内脏，洗净，放开水中烫一下，刮净鱼皮，洗净，在鱼身两侧剞上“斜十字交叉”花刀备用。(https://www.daowen.com)

2　将肥膘肉，水发冬菇均洗净，切片备用。

制作步骤Operations

1　炒锅上火，加猪油烧热，放入葱段、姜块、花椒粒炒香。

2　再烹入绍酒，白醋，添汤烧开，放入肉片、冬菇、胡萝卜片，加入胡椒粉、精盐调味，撇净浮沫。

3　然后放入鳜鱼，转小火炖约10分钟，拣去葱、姜、花椒，加入味精，转旺火收汁至浓，出锅装盘即可。