03　香芋牛肉羹

03　香芋牛肉羹

口　味　酸辣鲜咸

原　料　芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。

调　料　干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。

准备工作Preparation

芋头削去外皮，用清水浸泡，洗净后切丁。

干辣椒去蒂，切成小段；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中。

加入少许精盐、绍酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。(https://www.daowen.com)

锅置火上，加水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。

制作步骤Operations

锅中加水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。

锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱粒、干辣椒段煸炒至软。

再放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。

加入适量清水烧沸，放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。

加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。