06 木耳鱼头汤
口 味 清香爽口
原 料 草鱼头350克，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
准备工作Preparation
1 将鱼头去鳞、去鳃，洗净，放入盘内，抹上精盐略腌备用。(https://www.daowen.com)
2 将冬瓜洗净，切成薄片；油菜洗净，切成小段备用。
制作步骤Operations
1 汤锅置火上，加入猪油烧热，下入鱼头煎至两面焦黄。
2 再烹入绍酒，盖上锅盖略焖，然后加入白糖、精盐、葱段、姜片及清水，用旺火煮开。
3 待汤呈浓白色时，转小火再焖10分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱时，放入冬瓜、木耳、胡椒粉烧开。
4 再加入味精调味，出锅装碗即可。
