03　香菇甲鱼汤

03　香菇甲鱼汤

口　味　咸鲜香滑

原　料　甲鱼1只，火腿肉、冬笋各50克，香菇25克。

调　料　大葱、姜块、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤各适量。

准备工作Preparation

香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成大块。

冬笋、火腿分别洗净，均切成片，入锅焯烫，捞出沥水。

大葱去根和老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，切片。

甲鱼宰杀，洗净，放入沸水锅内焯烫至外层变色起皱时捞出。(https://www.daowen.com)

刮净身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油。

用清水洗净，剁成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

甲鱼肉放入碗中，加入绍酒、葱段、姜片、鸡汤蒸50分钟取出。

捞入炖盅内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片。

倒入过滤后的原汤，加入鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，封口。

放入蒸锅内，用旺火续蒸15分钟至入味，取出上桌即成。