04　花瓣鱼圆汤

04　花瓣鱼圆汤

口　味　咸鲜微辣

原　料　净鲤鱼肉200克，黄菊花25克，菠菜50克，鸡蛋清1个。

调　料　葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、绍酒、水淀粉、鸡汤、鸡油、色拉油各适量。

准备工作Preparation

黄菊花掰取花瓣，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

菠菜去根和老叶，洗净、焯水，捞出用冷水过凉，沥干水分。

鲜鱼肉洗净，放在案板上，用刀剁成细鱼蓉，放入碗内。

加入少许精盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清及少许色拉油。(https://www.daowen.com)

顺一个方向拌匀成浓糊状，再挤成直径2厘米大小的鱼圆。

制作步骤Operations

锅中加入温水，放入鱼圆烧沸，快速捞出鱼圆。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。

烹入绍酒，加入鸡汤、味精、白胡椒粉烧沸，捞出葱姜不用。

用水淀粉勾薄芡，撇去表面浮沫和杂质，放入鱼圆。

加入菠菜和菊花瓣推匀，淋入熟鸡油，出锅盛碗即成。