03　蛤蜊豆苗汤

03　蛤蜊豆苗汤

口　味　鲜嫩清香

原　料　蛤蜊1000克，豆苗150克。

调　料　大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。

准备工作Preparation

豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。

大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。

蛤蜊放入清水盆中，洗去泥污，再换清水浸养，捞出沥水。

锅中加入清水烧沸，放入蛤蜊焯至两扇贝壳稍见裂缝，捞出。(https://www.daowen.com)

用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。

焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。

制作步骤Operations

锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅。

添入上汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞出放入碗中垫底。

再放入蛤蜊稍烫，捞出放在豆苗上，撇去杂质。

加精盐、白糖、香醋、花椒粉，勾芡，倒入碗中，淋入香油即成。