03　清汤羊肉丸

03　清汤羊肉丸

口　味　软嫩咸鲜

原　料　羊肉500克，油菜心100克。

调　料　葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。

准备工作Preparation

油菜心去老叶、洗净，在菜心根部剞上十字花刀。

放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉，放在碗中。

羊肉去筋膜、洗净，剁成细泥，放入大碗中。

加少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料。(https://www.daowen.com)

将馅料挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。

制作步骤Operations

锅置火上，加入适量清水烧至微沸，放入羊肉丸。

用小火汆至浮于水面，捞出，放入盛有油菜心的碗内。

净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸。

撇去表面浮沫，加入味精调匀，撒入葱花。

出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。