04　清炖牛尾

04　清炖牛尾

口　味　软嫩鲜香

原　料　牛尾2条，青笋500克，胡萝卜250克。

调　料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。

准备工作Preparation

胡萝卜、青笋分别去根、去皮，洗净，切成小块。

放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥去水分。

牛尾放入清水中浸泡至软，刮洗干净。

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由骨节处切断成块，放入清水锅内，加入葱段、姜片烧沸。

用中火煮约5分钟，捞出用清水漂洗干净，沥去水分。

制作步骤Operations

锅中加入少许鸡汤烧沸，放入牛尾煮几分钟，捞出放入碗中。

加入绍酒、精盐、少许葱段和姜片，再添满鸡汤，盖上盖。

上屉用旺火蒸约2小时至牛尾熟烂，捞出牛尾，放入另一碗中。

汤汁倒入锅中，撇去浮油，捞出葱姜，放入胡萝卜块、青笋块。

置火上烧沸，加入味精煮20分钟，出锅倒入牛尾碗中即成。