02　酸菜鱼头汤

02　酸菜鱼头汤

口　味　酸辣咸鲜

原　料　鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。

调　料　泡姜10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油5大匙。

准备工作Preparation

1　将鱼头去掉鱼鳃和杂质，从中间剖开成两半，洗净。

2　捞出鱼头，在表面抹上少许精盐和绍酒，腌渍10分钟待用。(https://www.daowen.com)

3　泡酸菜去根和老叶，用清水浸泡一下，捞出切成大片备用。

4　野山椒去蒂，洗净，沥水；泡姜去皮、洗净，切片待用。

制作步骤Operations

1　锅中加入熟猪油烧热，下入鱼头煎至两面呈金黄色。

2　再加入泡酸菜、泡姜、野山椒，用旺火炒约1分钟出香辣味。

3　然后烹入绍酒，加入鲜汤、精盐烧沸，转小火烧煮20分钟。

4　再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装碗即可。