04　火腿鱼头汤

04　火腿鱼头汤

口　味　鲜嫩咸香

原　料　鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。

调　料　葱段、姜块、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。

准备工作Preparation

火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。

油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。

鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。

放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。

烹入绍酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转一下并煎至上色。

添入沸水，盖上锅盖，用小火烧8分钟，放入菜心烧1分钟。

取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。

拣去锅中的葱段、姜片不用，撇净浮沫。

加入精盐、味精调好口味，淋入香油，倒入汤碗内即可。