03　养心鸭血羹

03　养心鸭血羹

口　味　清香微辣

原　料　鸭血100克，养心菜30克，熟冬笋、熟火腿各20克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉适量，鲜汤1000克。

准备工作Preparation

养心菜去除菜根，用清水洗净浸泡，捞出沥水。

放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分，切成碎末。

熟冬笋、熟火腿均切成丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

鸭血洗净，先片成薄片，再切成细丝。(https://www.daowen.com)

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

锅置火上，添入鲜汤，放入熟火腿丝、冬笋丝稍煮。

撇去浮沫，下入鸭血丝烧沸，加入精盐、鸡精调匀。

放入养心菜粒，用小火煮3分钟，再淋入鸡蛋清。

待鸡蛋清凝固后，用水淀粉勾薄芡，再烧沸。

加入味精、胡椒粉推匀，淋入香油，起锅装入汤碗中即成。