02 赤豆炖鲤鱼
口 味 软糯浓香
原 料 鲜鲤鱼1条(约650克)，红小豆150克。
调 料 葱段、姜片各25克，精盐、味精各2小匙，白糖5大匙，白醋3大匙，绍酒、猪化油各2大匙，鸡汤1000克。
准备工作Preparation
1 将红小豆洗净，用开水浸泡12小时备用。(https://www.daowen.com)
2 将鲤鱼宰杀，洗涤整理干净，在其两侧剞上棋盘花刀，入开水中焯烫片刻，捞出用清水洗净，沥干备用。
制作步骤Operations
1 炒锅上火，加入猪化油烧热，下入葱段、姜片炸香。
2 再烹入绍酒，添入鸡汤烧沸，放入红小豆炖至软烂。
3 然后放入鲤鱼，加入精盐、味精，续炖至鱼熟入味，
4 再加入白糖、白醋略炖一下，即可出锅装碗。
