蛏子鹑蛋竹荪汤

03　蛏子鹑蛋竹荪汤

口　味　鲜咸味浓

原　料　蛏子250克，鹌鹑蛋10个，竹荪10克。

调　料　葱段、姜片各5克,精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙。

准备工作Preparation

蛏子放入清水盆内，加上几滴食用油浸养24小时。

蛏子放入温水中，待其开壳后刷洗干净，捞出沥水。

鹌鹑蛋放入清水锅内煮熟，捞出过凉，剥去外皮。

竹荪用温水泡软，切去菌盖，再放入淡盐水中浸泡5分钟。(https://www.daowen.com)

取出泡好的竹荪，用剪刀从中间剪开，再切成3厘米长的片。

锅置火上，加入清水烧沸，放入竹荪块烫透，捞出沥水。

制作步骤Operations

锅中加入清水烧沸，放入蛏子快速汆烫至熟，捞出沥水。

撇去锅内浮沫和杂质，再放入竹荪段、葱段、姜片煮约5分钟。

捞出葱、姜不用，放入鹌鹑蛋稍煮片刻。

加入精盐、鸡精、味精和煮好的蛏子，盛入碗中即可。