04　羊肉丸子汤

04　羊肉丸子汤

口　味　软嫩清香

原　料　白菜250克，羊腿肉150克，香菜25克，蛋清1个。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油各适量。

准备工作Preparation

白菜去根和老叶，洗净，沥净水分，顶刀切成白菜丝。

香菜择洗干净，沥去水分，剁成碎末。

羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细末，放入大碗内。

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加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊肉上浆起劲。

再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、绍酒、香油搅拌均匀。

制作步骤Operations

锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。

用小勺将馅料挤成小丸子，逐个放入汤锅内。

烧沸后撇去浮沫，加入余下的
精盐、绍酒。

撒上味精，淋上香油，倒入大汤碗内，撒上香菜末即成。