03　鲫鱼豆芽汤

03　鲫鱼豆芽汤

口　味　鲜咸微辣

原　料　鲜活鲫鱼1条(约500克)，黄豆芽60克。

调　料　姜片15克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，猪骨汤500克。

准备工作Preparation

将鲫鱼宰杀，去除鱼鳞和鱼鳃，剖腹后去除内脏和黑膜。

将鲫鱼洗净，沥净水分，在鱼身表面剞上一字刀。

放入沸水中焯烫一下，捞出去皮，洗去杂质。

黄豆芽放入清水中浸泡并择洗干净。(https://www.daowen.com)

锅中加入少许熟猪油烧热，放入黄豆芽煸炒片刻。

出锅放入清水盆内洗净，撇去豆皮，捞出沥净水分。

制作步骤Operations

净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片煸炒出香味。

倒入猪骨汤，捞出姜片不用，加入鲫鱼和黄豆芽。

先用大火煮沸，加入精盐、胡椒粉调好口味。

再转小火煮至鲫鱼熟烂入味，出锅盛入汤碗中即成。