01 清炖甲鱼汤
口 味 汤浓味鲜
原 料 甲鱼1只，白酒15克，火腿2片。
调 料 八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许，精盐适量。
准备工作Preparation(https://www.daowen.com)
1 甲鱼宰杀，洗净，用沸水锅内焯烫至外层变色起皱时捞出，刮净身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，用清水洗净，剁成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出备用。
2 将生姜洗净，切成小块；葱洗净，切段待用。
制作步骤Operations
1 将甲鱼放入大炖盅里，放入姜、葱，添入适量清水，用旺火隔水炖约30分钟。
2 加入上汤、白酒、火腿，再隔水炖约1小时，然后改用慢火炖约30分钟，加入精盐调味即可。
