03 鱼翅羹
鱼 翅
Yuchi
别 名 天九翅、海虎翅、黑翅
营养分析
鱼翅干品中含有极为丰富的蛋白质，但鱼翅所含的蛋白质缺少一种人体必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，此外还含钙、磷、铁等矿物质。中医认为鱼翅有益气、开胃、补虚的功效，可以补肾、强筋、壮骨、消痰等。
食疗功效
鱼翅中钙、磷、铁等矿物质的含量也比较多，有降血脂、抗动脉硬化和抗凝作用，对冠心病患者有一定疗效。
最新研究发现，鱼翅可增进食欲、滋补强身，提高免疫功能和骨髓造血功能，尤其是对防癌、抗癌有奇效。食用鱼翅对癌症病人放疗、化疗之后身体虚弱、血象下降、食欲不振等症有辅助治疗效果。
实用偏方
将水发鱼翅配以金针菇和瘦肉丝一起烧制成菜食用，有滋养容颜、解除忧郁、补血益人的效果。
将水发鱼翅放入碗里，加入少许羊肉、火腿和清汤，上屉蒸至熟烂入味食用，可以益气补血、滋养肺肾、健脾和胃，适用于面黄消瘦、肝血亏虚者。
01 雪花鱼翅
口 味 软糯清香
原 料 水发鱼翅200克，鸡肉120克，火腿末20克，蛋清8个。
调 料 精盐l小匙，味精4小匙，牛奶2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，鸡清汤100克，鸡油、色拉油各适量。
准备工作Preparation
1 将水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入绍酒，葱3克，精盐1小匙，鸡清汤100克，上笼用旺火蒸至软烂，取出沥干水分备用。
2 将鸡肉剁成鸡蓉，装入碗内，加入精盐、味精、牛奶、水淀粉拌匀。
3 取大碗,放入蛋清搅打成泡末状，再放入鸡蓉搅匀待用。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧热，倒入蛋糊及鱼翅，用中火翻炒一下。
2 淋入鸡油，出锅装碗，撒上火腿末即成。
02 三鲜鱼翅汤
口 味 清香味浓
原 料 水发鱼翅250克，生鸡肉100克，水发海参2只，虾仁50克，熟火腿25克，香菜梗25克。
调 料 葱、精盐、味精、酱油、香油、清汤各适量。
准备工作Preparation
1 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味备用。
2 将鸡肉、海参、虾仁均切成片；火腿、葱均切成丝；香菜洗净，切成段备用。(https://www.daowen.com)
制作步骤Operations
1 锅置火上，加水烧开，放入鸡片、虾仁汆熟，捞出沥水；再放入海参、火腿焯透，捞出沥水，均放入汤碗中，再将鱼翅盖在上面。
2 净锅置火上，加入清汤、精盐、酱油、味精、绍酒烧开，放入葱丝、香菜段烧沸，淋入香油，浇在鱼翅碗内即成。
03 鱼翅羹
口 味 香嫩鲜咸
原 料 虾仁150克，水发鱼翅50克，金针菇、竹笋各25克，水发香菇3朵。
调 料 白醋1小匙，葱段、姜片、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作Preparation
虾仁去虾线、洗净，沥去水分，加上淀粉抓匀。
放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；竹笋洗净，切成丝。
香菇去蒂、洗净，切成丝；金针菇去根、洗净。
水发鱼翅洗净，放入大碗中，加入少许绍酒、葱段、姜片。
再倒入鸡汤，上屉用旺火蒸15分钟，取出鱼翅。
蒸鱼翅的汤汁过滤去杂质，留净鱼翅原汤待用。
制作步骤Operations
锅置火上，放入色拉油烧热，下入香菇爆炒出香味。
放入金针菇、竹笋丝和鱼翅原汤煮滚。
再放入鱼翅和虾仁煮沸，加入精盐、白糖、味精煮匀。
淋入白醋，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。