03　醋椒肉丸汤

03　醋椒肉丸汤

口　味　酸辣咸鲜

原　料　猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。

调　料　大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，绍酒1/2大匙，鸡汤1000克。

准备工作Preparation

大葱洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。

香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。

加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。

再加入鸡蛋清搅匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸。

撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。

净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。

再加入精盐、味精、绍酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的碗内。

淋入米醋、少许香油即成。

猪五花肉洗净，剁成蓉，放入大碗中。