07　酸辣黄鱼羹

07　酸辣黄鱼羹

口　味　酸辣爽口

原　料　大黄鱼750克，海参、冬笋、香菜、鸡蛋清各适量。

调　料　葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、米醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、猪油各适量。

准备工作Preparation

1　将黄鱼洗涤整理干净，用沸水略烫，捞出过凉，放入盘内，加入葱、姜、绍酒、精盐入笼蒸熟，取出后滗出原汤留用，然后把鱼拆骨，鱼肉放入盘内备用。

2　将冬笋、海参洗净，均切成片，用沸水略焯，捞出；蛋清放(https://www.daowen.com)

入碗中搅散；香菜择洗干净，切末待用。

制作步骤Operations

1　锅中加入猪油烧热，下入冬笋、海参、葱花、姜末略炒。

2 再加入鸡汤、鱼汤，放入鱼肉，加入精盐、味精烧开。

3 然后用水淀粉勾芡，淋入蛋清推匀。

4 再加入米醋，出锅装碗，撒上胡椒粉、香菜末即可。