04　面筋汤

04　面筋汤

口　味　软嫩鲜咸

原　料　高筋面粉500克，豆腐皮、花生米、鳝鱼丝、海带丝、西红柿、菠菜各适量，鸡蛋1个。

调　料　葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、红醋、香油、色拉油各适量。

准备工作Preparation

菠菜去根、洗净，焯水后过凉，切成末；花生米压成碎粒。

锅中加入色拉油烧至五成热，下入葱姜末炒出香味。

放入鳝鱼丝、海带、豆腐皮炒匀，出锅装碗，撒上花生碎。

面粉放入盆内，加入少许清水揉搓成面团，放置20分钟。(https://www.daowen.com)

面团放入水盆内，不停揉搓，剩下的胶体物质即为面筋。

将面筋切块，用擀面杖压成片，再切成丝，放入水中浸泡。

制作步骤Operations

锅中加入适量清水烧至80℃，放入面筋丝和高汤烧沸。

倒入炒好的各种丝料炒匀，用旺火烧沸。

淋入少许面筋水，加入精盐、红醋、胡椒粉，放入西红柿略煮。

淋入鸡蛋液，加入味精搅匀，撒上菠菜末，淋入香油即成。