03　丝瓜鲜虾汤

03　丝瓜鲜虾汤

口　味　鲜香清淡

原　料　丝瓜200克，鲜虾100克，香菜15克，蛋清少许。

调　料　精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、绍酒、高汤、香油各少许。

准备工作Preparation

丝瓜切去两端，洗净、沥干，切成圆片。

挖去丝瓜瓤，制成瓜环片，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。

香菜择洗干净，切成小段；海鲜酱、腐汁分装在小碟内。

鲜虾去壳，从脊背处片开，挑除沙线，洗净后放入碗中。(https://www.daowen.com)

加少许精盐、绍酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，冷藏10分钟。

取出鲜虾，轻轻攥干水分，把每只虾套入丝瓜环内。

制作步骤Operations

锅中添入高汤，加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精烧沸。

轻轻放入虾环，煮至浮起、断生，捞出虾环，放在汤碗内。

锅内原汤撇净浮沫，淋入香油，倒入盛有虾环的碗内。

再撒上香菜段，带海鲜酱和腐乳汁一起上桌蘸食即成。