01　金瓜鱼丝

01　金瓜鱼丝

口　味　滑嫩清香

原　料　白鱼肉200克，南瓜150克，肥膘肉50克，蛋清1个。

调　料　精盐、味精、淀粉、香油各适量，淀粉1大匙，绍酒1小匙。

准备工作Preparation(https://www.daowen.com)

1　将鱼肉去小刺，同肥膘肉分别切丁，用电动搅拌机打成泥，加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清和淀粉搅拌至上劲备用。

2　将南瓜洗净，切块，放入锅中蒸熟，取出去皮，压成泥备用。

制作步骤Operations

1　汤锅加入适量清水烧热，将白鱼胶装在塑料袋内，在底下一角剪个小口，挤出鱼线，并下入水锅中焯熟，捞出沥干待用。

2　锅置火上，放入焯烫鱼线的原汤150克，再加入南瓜泥烧沸，调入精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入鱼线颠匀，最后淋入香油，装盘上桌即可。