04　金鱼莲花汤

04　金鱼莲花汤

口　味　清鲜咸香

原　料　大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个、熟火腿末、冬菇、青豆各适量。

调　料　精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。

准备工作Preparation

大虾去头和背壳，留尾洗净，捶成扇形成凤尾虾。

虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。

加入火腿末、精盐、葱姜汁、蛋清、胡椒粉、味精搅匀。

取汤匙10把，抹上熟猪油，每把匙内先放上凤尾虾1个。(https://www.daowen.com)

再将凤尾虾的上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。

用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。

剩下的虾蓉制作成莲蓬和荷花瓣形状，用青豆做莲子。

制作步骤Operations

把金鱼和莲花放入盘中，入锅用旺火蒸熟，取出。

锅置火上，添入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调味。

起锅倒入汤碗中，再轻轻地放入蒸好的金鱼、莲花即成。