03　豆筋肥肠煲

03　豆筋肥肠煲

口　味　浓香鲜辣

原　料　豆筋250克，熟肥肠150克。

调　料　老姜、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，鸡精、酱油各1/2小匙，白糖、绍酒、花椒油各1小匙，水淀粉、明油各适量，鲜汤70克，色拉油2大

准备工作Preparation

豆筋用清水洗净，再用温开水浸泡2小时至发涨。

取出豆筋，沥净水分，切成2厘米大小的块。

放入沸水锅中焯一下去除豆腥味，捞出沥水。

熟肥肠去掉油脂，洗净、沥水，切成小段。(https://www.daowen.com)

放入加有少许绍酒的沸水中焯一下去腥味，捞出放在盘内。

加入老姜、葱段、绍酒，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出。

制作步骤Operations

锅置火上，注入鲜汤，放入肥肠、豆筋烧沸，撇去浮沫。

加入酱油、白糖、精盐烧沸，转中火烧至豆筋熟而入味。

再加入胡椒粉、鸡精、味精调味，转旺火煮2分钟。

用水淀粉勾芡、收汁，淋入花椒油，出锅装碗即可。