03　蘑菇炖鸡

03　蘑菇炖鸡

口　味　咸鲜浓香

原　料　子鸡1只(约1000克)，榛蘑75克。

调　料　葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，绍酒、酱油各3大匙，色拉油2大匙，清汤适量。

准备工作Preparation

榛蘑用清水浸泡至软，反复冲洗干净，捞出沥水，放入碗中。

加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

子鸡去掉嗉子、掏去内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。

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擦净水分，剁成3.3厘米见方的小块，加入少许绍酒拌匀。

锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。

放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入绍酒，放入八角、花椒炒匀。

加入榛蘑快速翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。

转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，出锅装碗即可。