西红柿鸡蓉汤

03　西红柿鸡蓉汤

口　味　鲜咸香辣

原　料　西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作Preparation

西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀(便于去皮)。

用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。

淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，另一个加入清水搅匀。

鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。(https://www.daowen.com)

放入碗内，加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤Operations

炒锅置旺火上，加入高汤、和西红柿丁烧沸、关火。

用1根筷子将鸡泥拨成粒大小的圆形小疙瘩入锅。

待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。