03　福州鱼丸汤

03　福州鱼丸汤

口　味　鲜香爽滑

原　料　海鳗鱼肉500克，猪腿肉200克，火腿、豌豆苗各25克。

调　料　精盐、味精、绍酒、白糖、酱油、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。

准备工作Preparation

猪腿肉洗净，剔去筋膜，剁成细蓉，放在碗中。

加入绍酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉拌匀成肉馅。

豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。

海鳗鱼肉洗净，沥净水分，用刀背剁成鱼蓉。(https://www.daowen.com)

放入碗中，加入适量盐水、水淀粉搅拌至浓糊状。

制作步骤Operations

取少许鱼蓉放在掌心，轻轻压扁，放入少许调好的肉馅。

将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，再轻轻揉搓一下成鱼丸。

放入热水锅中焯烫至熟，捞入冷水中稍浸。

锅中加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，放入鱼丸、豆苗略煮。

出锅倒在汤碗内，再淋上熟鸡油即成。