03　清汤螃蟹蛋

03　清汤螃蟹蛋

口　味　咸鲜香辣

原　料　猪瘦肉100克，鸡蛋、鸭蛋各4个，水发香菇、玉兰片各25克，海米15克，紫菜10克。

调　料　精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油100克，鸡清汤1250克。

准备工作Preparation

香菇去蒂、洗净，与猪瘦肉、玉兰片均切成细丝。

紫菜用清水泡软，撕成小块；海米用温水浸泡，切成碎末。

锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉丝、玉兰片丝和香菇丝略炒。

加入少许精盐炒匀，撒上海米，出锅装盘晾凉。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

鸡蛋、鸭蛋磕入碗中搅散，加入150克鸡清汤调拌均匀。

放入炒熟的肉丝、玉兰片丝、香菇丝拌匀。

倒入一个抹有少许熟猪油的汤碗中，入笼用旺火蒸熟。

取出后翻扣在案板上，切成菱形块，再放入汤碗中。

锅中加入剩余的鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉和紫菜烧沸。

出锅倒入汤碗内，再淋入熟鸡油即成。