03　口蘑汤

03　口蘑汤

口　味　清香鲜咸

原　料　白萝卜、黄豆芽各500克，鲜口蘑300克，胡萝卜50克。

调　料　葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、熟猪油各适量。

准备工作Preparation

口蘑放入淡盐水中浸泡并洗净，取出后剞上十字花纹。

锅置火上，加入清水烧沸，放入口蘑焯烫一下，捞出沥水。

黄豆芽掐去根，洗净、沥水，放入热锅内干炒片刻，盛出。

白萝卜、胡萝卜去皮、洗净，均切成5厘米长的细丝。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。

添入清水煮沸，捞出葱姜不用，放入口蘑用旺火煮5分钟。

放入黄豆芽，转小火煮至熟透，捞出口蘑和豆芽，放入碗中。

萝卜丝裹匀淀粉，放入原汤锅内煮至浮起，烧沸后捞入碗中。

锅中原汤撇去浮沫和杂质，加入精盐、味精、绍酒调好口味。

烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉即成。