03　什锦蛋丁汤

03　什锦蛋丁汤

口　味　鲜嫩清香

原　料　豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、罐头青豆各25克，鲜鸡蛋4个。

调　料　葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1250克。

准备工作Preparation

熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，切成小片，放入碗中。

加入鸡汤，上屉蒸10分钟取出；豆苗择洗干净。

将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。

蛋清对入1/3的鸡汤，蛋黄对入1/2的清汤，分别加盐搅匀。(https://www.daowen.com)

取两个盘子，涂抹上少许熟鸡油，分别倒入蛋清和蛋黄。

上屉蒸熟，取出晾凉，用刀切成蛋黄丁和蛋白丁。

制作步骤Operations

锅中加入鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿片、猪肉、蘑菇、冬笋。

烧沸后放入制作好的蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。

加入精盐和味精推匀，再放入豌豆苗煮至变色。

撒上胡椒粉，放上青豆，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。