04　银丝黄鱼羹

04　银丝黄鱼羹

口　味　咸鲜微辣

原　料　大黄鱼1条(约600克)，冬笋、冬菇各25克，豌豆、熟火腿各15克，粉丝10克。

调　料　葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

准备工作Preparation

冬笋、冬菇分别择洗干净，均切成小片；熟火腿切成丝。

锅中加清水烧沸，下入冬笋片和冬菇片焯烫一下，捞出沥水。

黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净，沥去水分，放在盘内。

加入绍酒、少许葱末、姜末，上屉蒸熟，取出去骨。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅。

加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉烧沸。

放入冬笋片、豌豆粒、冬菇片和鱼肉烧煮入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛入汤碗内。

净锅加入色拉油烧至六成热，下入粉丝炸透、至蓬松状。

捞出沥油，放在鱼羹上，再撒上火腿丝即可。