03　灌蟹鱼圆

03　灌蟹鱼圆

口　味　鲜咸味浓

原　料　净鱼肉250克，蟹子40克，青菜心25克，火腿片15克，鸡蛋清3个。

调　料　精盐、姜汁各1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，熟鸡油2小匙，熟猪油4大匙，鸡清汤1000克。

准备工作Preparation

锅中加油烧至五成热，放入用淀粉拌匀的蟹子炒香。

烹入绍酒，加入少许精盐炒匀，出锅盛入碗中晾凉。

蟹子团成直径约1厘米大小的丸子作馅心用。

净鱼肉用刀背剁成细鱼蓉，放入大碗中。(https://www.daowen.com)

先加入少许鸡清汤打散，再加入少许精盐搅至上劲。

加入鸡蛋清、姜汁和熟猪油10克，充分搅拌均匀成鱼蓉。

制作步骤Operations

取少许鱼蓉，用手按扁，中间包入蟹子馅心，制成鱼圆。

锅中加入清水烧温，下入鱼圆用小火煮熟，捞出装入碗中。

锅中加鸡清汤、精盐、味精，放入菜心、火腿和鱼圆烧沸。

撒入胡椒粉，出锅盛入汤碗中，再淋入熟鸡油即成。