03　口蘑汤泡肚

03　口蘑汤泡肚

口　味　鲜咸香嫩

原　料　猪肚头1块(约200克)，豌豆苗50克，口蘑25克。

调　料　葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，猪骨汤500克，鸡汤600克。

准备工作Preparation

口蘑泡软、洗净，放入碗中，加入清水、葱、姜、少许绍酒。

入笼用旺火蒸10分钟，取出口蘑，切成薄片。

蒸口蘑的汤汁沉淀、过滤，取口蘑鲜汤；豌豆苗洗净。

猪肚头洗净，剔去油筋，外皮朝下，平放在案板上。(https://www.daowen.com)

先剞上十字花刀，再切成4厘米长、3厘米宽的块。

放入碗中，加入适量绍酒和少许精盐调拌均匀。

制作步骤Operations

锅中加入鸡汤、口蘑汤烧沸，放入豌豆苗略焯，捞入汤碗中。

锅中放入口蘑，加入精盐、味精和胡椒粉烧沸，倒入豆苗碗中。

净锅加入猪骨汤煮沸，倒入猪肚块煮熟，捞出放入盘中。

与口蘑鸡汤一起上桌，将猪肚花倒入口蘑鸡汤中即可。