06　汤爆双脆

06　汤爆双脆

口　味　脆嫩鲜咸

原　料　猪肚头150克，鸭胗100克，香菜末15克。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，酱油、香油各2小匙，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，清汤750克。

准备工作Preparation(https://www.daowen.com)

1　将猪肚头剥去脂皮及硬筋，洗净后在内侧剞网状花刀，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉拌匀。

2　将鸭胗洗净，剥去内外筋皮，表面剞十字花刀，放入另一碗内，加入少许精盐和水淀粉调拌均匀备用。

制作步骤Operations

1　锅置火上，加入清水烧沸，分别放入猪肚和鸭胗焯烫至熟透，捞入碗中，然后加入胡椒粉、香油，撒上香菜末待用。

2　锅中加入清汤、绍酒、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，再加入味精调匀，趁热倒入盛有猪肚头和鸭胗的汤碗内即成。