03　大鹅焖土豆

03　大鹅焖土豆

口　味　咸鲜香嫩

原　料　带皮带骨鹅肉500克，土豆300克。

调　料　葱段、姜块各10克，葱花、花椒各5克，八角1粒，精盐1小匙，酱油、绍酒各2小匙，味精1/2小匙，葱油3大匙。

准备工作Preparation

土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。

放入清水盆内浸泡以去除部分淀粉，捞出沥净水分。

锅中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器内晾凉成花椒水。

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带皮带骨鹅肉洗净，剁成块，放入花椒水中浸泡10分钟。

捞出鹅肉块，下入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

制作步骤Operations

锅中加入葱油烧至八成热，下入葱段、姜块、八角炒出香味。

放入鹅肉用旺火煸干水分，烹入绍酒、酱油，添入适量清汤。

烧沸后转小火炖50分钟至八分熟，加入精盐，放入土豆。

焖至土豆熟软入味，加入味精调匀，撒上葱花即成。