05　蛋清鸡肉汤

05　蛋清鸡肉汤

口　味　鲜嫩清香

原　料　母鸡1只，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，鸡蛋皮10张，虾蓉、虾子各适量。

调　料　葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油、白糖、熟猪油各适量。

准备工作Preparation

1　将母鸡收拾干净，用沸水焯烫一下，捞入竹箅垫底的沙锅内。

2　加入适量清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，用小火焖熟备用。(https://www.daowen.com)

3　将熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁和冬笋丁放在碗内。

4　加入少许精盐、酱油、白糖、虾子调拌均匀成馅料。

制作步骤Operations

1　用鸡蛋皮包少许馅料捏成烧麦，用虾蓉粘口，入笼蒸熟待用。

2　锅中加底油烧热，放入菜心、精盐煸熟，出锅盛入另一盘中。

3　捞出母鸡，放入盘中，蛋烧麦围放在周围，盘边放上青菜心。

4　再将炖母鸡的原汤加入少许精盐烧沸，出锅趁热浇在母鸡上即成。