03　鲤鱼炖冬瓜

03　鲤鱼炖冬瓜

口　味　鲜咸微辣

原　料　鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。

调　料　葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。

准备工作Preparation

冬瓜去皮及瓤、洗净，切成4厘米大小的片。

放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉、沥水。

鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。

擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。

捞出葱姜不用，转小火将鲤鱼炖10分钟。

放入冬瓜片，加入精盐续炖至鱼肉熟烂入味。

撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。