03　竹荪肝膏汤

03　竹荪肝膏汤

口　味　咸鲜味醇

原　料　猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。

调　料　大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。

准备工作Preparation

竹荪用温水泡发，去除杂质，洗净，切成小片。

大葱、姜块取一半切成末；另一半切成小段和片。

猪肝去除筋膜，洗净，放在容器内，放入姜末、葱末捣成泥。

加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。(https://www.daowen.com)

加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀。

放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。

制作步骤Operations

净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，下入竹荪片稍煮。

加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。

倒入大汤碗中，放入肝膏块即可。