03　青笋金针汤

03　青笋金针汤

口　味　酸辣咸香

原　料　鲜金针菇150克，莴笋100克，豆干、水发香菇各50克，香菜段15克，鸡蛋1个。

调　料　姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤1000克。

准备工作Preparation

金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，洗净、去蒂，切成小段。

锅内加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。

莴笋、香菇洗涤整理干净，均切丝；豆干片薄，再切成丝。

锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。(https://www.daowen.com)

鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。

添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。

放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。

加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。

撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。