04　鱼头浓汤

04　鱼头浓汤

口　味　咸香适口

原　料　净花鲢鱼头半个，油菜50克，火腿肉25克。

调　料　大葱、姜块各15克，精盐1大匙，味精2小匙，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。

准备工作Preparation

火腿洗净，入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。

油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，顺长切成两半。

姜块去皮、洗净，用刀背拍松；大葱择洗干净，切成段。

鲢鱼头去鱼鳃，洗净，在鳃肉上剐1刀，下颔处再斩1刀。(https://www.daowen.com)

锅中加入清水烧沸，放入鲢鱼头焯烫一下，捞出，擦净水分。

制作步骤Operations

锅中加入熟猪油烧至四成热，鱼头剖面朝上放入锅内略煎。

加入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入沸水，盖上盖。

烧煮5分钟(中途不要启盖，否则汤不浓)，放入菜心烧1分钟。

取出鱼头，盛入大汤盘内，再捞出菜心码放在鱼头的四周。

捞出葱姜，加精盐、味精、火腿片、熟鸡油，浇在鱼头上即成。