03　银耳鳜鱼汤

03　银耳鳜鱼汤

口　味　鲜咸浓香

原　料　鳜鱼肉300克，丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。

调　料　姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油、味精、胡椒粉、绍酒各适量，鸡汤1250克，清汤500克。

准备工作Preparation

银耳用温水泡透，去根、洗净，片成薄片，再用沸水涨透。

大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入绍酒取汁。

丝瓜去皮、洗净，顺切成4块，去掉瓜瓤，再切成象眼块。

鳜鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，放入碗中。(https://www.daowen.com)

加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。

制作步骤Operations

锅中加入鸡汤烧沸，放入银耳、精盐和味精烧沸，撇去浮沫。

放入丝瓜块烧煮片刻，装入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。

锅中加入清汤、绍酒、精盐烧至汤面微沸。

下入鱼片用筷子轻轻拨动，熟透后捞出鱼片。

放入装有银耳的汤碗里，再淋入熟鸡油即可。