03　竹荪汆鸡片

03　竹荪汆鸡片

口　味　爽嫩咸香

原　料　竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作Preparation

鸡胸肉去筋膜、洗净，片成大薄片，放入碗中。

加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

竹荪用温水泡软，洗净后捞出，去掉两端，切成小段。

熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。(https://www.daowen.com)

将竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

净锅上火，倒入鸡清汤，加入少许精盐、绍酒烧至微沸。

放入竹荪、笋片、香菇片焯熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。

放入鸡肉片、小菜心、熟火腿汆熟入味，盛入竹荪碗内。

净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加精盐、味精、胡椒粉调味。

趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。