03　菠菜黄鱼羹

03　菠菜黄鱼羹

口　味　咸鲜香滑

原　料　黄鱼肉200克，菠菜100克，熟火腿10克，蛋清1个。

调　料　葱段、精盐、味精、淀粉、绍酒、熟鸡油各少许，清汤500克，熟猪油250克(约耗50克)。

准备工作Preparation

熟火腿洗净，擦净表面水分，切成小片。

菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。

放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出用冷水过凉。

黄鱼肉片去鱼皮，洗净，切成1厘米大小的鱼丁。(https://www.daowen.com)

放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤Operations

锅中加入清水烧沸，放入鱼丁汆至熟透，捞出沥水。

净锅置火上，加入少许底油烧热，下入葱段煸炒出香味。

烹入绍酒，添入清汤烧沸，拣出葱段不用。

放入鱼丁和菠菜煮匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡。

出锅盛入汤碗中，撒上火腿片，淋入熟鸡油即可。