03　草菇鱼头汤

03　草菇鱼头汤

口　味　鲜嫩咸香

原　料　鱼头1个(约500克)，鲜草菇200克，干香菇50克，油菜心15克。

调　料　葱花、姜片各5克，精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。

准备工作Preparation

将鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净，剖成两半，放在大盘内。

加入少许精盐和绍酒调拌均匀，腌渍入味。

草菇去蒂、洗净，片成片，放入沸水中焯熟，捞出挤干水分。

干香菇去蒂、洗净，放入温水中浸发，捞出沥水。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

坐锅点火，加入色拉油烧热，下入姜片爆香。

再放入鱼头，用慢火煎至金黄色。

烹入绍酒，加入适量沸水淹没鱼头，用旺火烧沸。

放入香菇，盖上锅盖后煮沸。

再放入油菜心和鲜草菇煮至熟透。

加入精盐、味精调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。