01　雪花鱼翅

01　雪花鱼翅

口　味　软糯清香

原　料　水发鱼翅200克，鸡肉120克，火腿末20克，蛋清8个。

调　料　精盐l小匙，味精4小匙，牛奶2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，鸡清汤100克，鸡油、色拉油各适量。

准备工作Preparation

1　将水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入绍酒，葱3克，精盐1小匙，鸡清汤100克，上笼用旺火蒸至软烂，取出沥干水分备用。(https://www.daowen.com)

2　将鸡肉剁成鸡蓉，装入碗内，加入精盐、味精、牛奶、水淀粉拌匀。

3　取大碗,放入蛋清搅打成泡末状，再放入鸡蓉搅匀待用。

制作步骤Operations

1　锅中加油烧热，倒入蛋糊及鱼翅，用中火翻炒一下。

2　淋入鸡油，出锅装碗，撒上火腿末即成。