04　什锦豆腐煲

04　什锦豆腐煲

口　味　鲜咸软嫩

准备工作Preparation

嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出切成小块。

水发香菇去蒂、洗净；冬笋去根，均切成菱形片。

青蒜洗净，切成小段；蒜瓣去皮，切去两头。

鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头、去壳、洗净。

蛎黄用清水浸泡、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

(https://www.daowen.com)

干贝和海米浸发、洗净，放入碗里，加入少许清水上屉蒸熟。

原　料　嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。

调　料　蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、蚝油、水淀粉、上汤、色拉油各适量。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。

连汤倒入干贝和海米，再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。

加入绍酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤，用中火煮约5分钟。

加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。